Яблочно-миндальный чизкейк

Для начинки:
300 г. раскрошенной миндальной пасты
675 г. мягкого сливочного сыра
6 ст. л. сахара
4 крупных яйца
4 больших яблока «джонаголд», очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 8 мм
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. сливочного масла
0,75 ст. тростникового сахара
0,75 ч.л. корицы

Для теста:
1 ст. раскрошенных крекеров из непросеянной пшеничной муки
1 ст. обжаренной миндальной стружки
6 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
щепотка соли


Способ приготовления:
Возьмите форму (25 см в диаметре), намажьте эту форму маслом и выстелите ее дно двумя слоями толстой фольги. Пока духовка разогревается до 180° С, смешайте все ингридиенты теста, слегка размельчая миндаль, и распределите это тесто по дну и стенкам формы так, чтобы образовался бортик высотой 2,5 см. Засуньте результат на 7 минут в духовку, выньте и отставьте в сторону. Не выключая духовки, смешайте в кухонном комбайне миндальную пасту, сыр и сахар. Когда масса станет однородной, добавьте яйца. Заполните сырной смесью основу пирога и отправьте ее обратно в духовку на 15 минут. Потом уменьшите температуру до 160° С и пеките еще 45 минут, пока начинка не затвердеет и не подсохнет. Когда пирог остынет, заверните его в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник. поутру можно будет приступать к начинке. Залить яблочные дольки лимонным соком, в сковороде с лимонным дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла и 9 минут тушить в нем яблоки, пока они не станут золотистыми и мягкими. Тут можно посыпать их тростниковым сахаром и корицей, сдобрить оставшимся маслом, перемешать как следует, остудить и выложить, наконец, концентрическими кругами в пирог (предварительно вынув его из формы и избавив от фольги). На этом все. Чизкейк готов. Поливайте его оставшимся в сковороде соком, кладите на тарелки и ешьте.