Спаржа

В пищу употребляют молодые побеги длиной до 20 см и толщиной до полутора, с плотной нераспустившейся головкой. Если побеги растут на свету, то получаются зеленые, если в темноте (высоко окученные почвой) - отбеленные. Учтите только что зеленые побеги содержат больше витаминов, а отбеленные нежнее.
Приготовить спаржу просто. Растения очистить и отварить (лучше на пару) в подсоленной воде полчаса. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде и подавать с соусами и подливами (кстати отваренную и обжаренную в масле спаржу с приправами считали пищей гарантирующей неутомимую ночь любви). Отваренные или консервированные побеги используют для салатов и в качестве гарниров.
Правильно приготовленная спаржа обладает изумительным вкусом и, разумеется, гораздо вкуснее той, что продается в консервированном виде.

ЧЕМ ПОЛЕЗНА:
В началес паржу почитали исключительно за ее целебные свойства, в переводе с латинского "спаржа" (officinalis) означает "лекарственная". Поэтому-то каждый римлянин, заботившийся о своем здоровье, постоянно носил на шее амулет с изображением этоо полезного растения.
Врачи рекомендуют есть спаржу при заболевании печени, почек, подагре, гипертонии.
В народной медицине настои из молодых побегов и отвары из корней принимают как мочегонное средство.
Благодаря низкой калорийности спаржа быстро усваивается организмом.
Незаменимая аминокислота аспаргин впервые была выделена из спаржи и даже названа по ее имени.
В зеленых побегах много каротина, есть витамины В1, В2, РР и ряд веществ, в состав которых входит сера.
В спарже столько же витамина С (аскорбиновой кислоты), сколько его в парниковых помидорах, патиссонах, фасоли, лучших сортах свеклы, а каротина (провитамина А) примерно столько же, как и в зеленом горошке или лучших корнеплодах желтоокрашенной моркови.