Яйца, белок, желток

· Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.

· Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх

· Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла.

· При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

· Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.

· Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.

· Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

· Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.

· Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.