Ореховый соус

Требуется:
Бульон 450,
масло топленое или куриный жир 100,
орехи грецкие (ядро) 200,
лук репчатый 300,
мука 30,
яйца (желтки) 5 шт.,
чеснок 30,
уксус винный 100,
гвоздика 2,
корица 2,
перец красный 1.


Способ приготовления:
Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10—15 минут. Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.
Ореховый соус (сациви) подается к курице, индейке.