Соус по-матросски

Требуется:
бульон рыбный 800г
мука 40г
масло сливочное 100г
морковь 32г
лук репчатый 34г
петрушка 19г
томат-пюре 320г
анчоусы 100г
вино белое 100г
грибы белые или шампиньоны 100г
лук-севок 100г.


Способ приготовления:
Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15-20 минут. Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать. Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.