Капуста, маринованная по-грузински

Требуется:
1 кг белокочанной капусты,
200 г столовой свеклы,
200 г сельдерея,
100 г зелени эстрагона,
чабера,
базилика,
мяты и укропа,
7 зубчиков чеснока,
щепотка красного острого перца,
3-5 горошин черного перца.
Состав заливки; 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25- 30 г соли.


Способ приготовления:
Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч.л. соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку. Воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.