Варенье из персиков без косточек

Варенье из персиков без косточек

Требуется:
1 кг персиков без косточек,
1 кг сахара,
2 стакана воды.


Способ приготовления:
Крупные зрелые плоды разрезать по бороздке на половинки и удалить косточки. Трудно отделяемую косточку вырезать специальной ложкой. Половинки поместить в дуршлаг, на 35—50 секунд опустить в кипящую воду и на 5 минут в воду, нагретую до 85 ‘С, затем немедленно охладить, очистить от кожицы. Крупные плоды дополнительно разрезать на две или четыре части. для предупреждения потемнения на 5—10 минут опустить плоды в подкисленную воду (1 л воды, 10 г. лимонной кис лоты), затем откинуть на дуршлаг.
Залить подготовленные персики кипящим сахарным сиропом (500 г сахара и З стакана воды), выдержать в прохладном месте 4—5 часов, после
чего на слабом огне варить 5—7 минут, повторно выдержать 6—8 часов. Всыпать 200 г сахара, на умеренном огне варить 7—8 минут, повторить настаивание. Чередование дозирования сахара (200 г), варки и настаивания повторить еще 2 раза. Перед последней, четвертой, варкой добавить 200 г сахара, а за 4—5 минут до окончания — не много лимонной кислоты. Уварить до готовности.
Горячее варенье расфасовать в прогретые банки, Пастеризовать при 90 °С: банки вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 14 минут.




Варенье из персиков с косточками

Требуется:
1 кг персиков,
1,5 кг сахара,
2 стакана воды.


Способ приготовления:
Зрелые мелкие плоды перебрать, вытереть начисто холстинкой, наколоть булавкой, поместить в варочную посуду, залить горячим сахарным сиропом. Смесь на слабом огне прокипятить 4—5 ми нут, выдержать 24 часа, затем на умеренном огне уварить до готовности. В конце варки добавить немного лимонной кислоты.
Готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать по указанным выше режимам.