Запеканка из телячьих почек

Запеканка из телячьих почек

Требуется:
Тесто:
250 г. муки,
60 г. смальца
2 яйца
соль
1 желток

начинка:
3 телячьих почки,
500 г. телятины,
100 г. смальца,
2 луковицы,
1 морковь,
соль и перец.


Способ приготовления:
Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружочками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 30 мин. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20 – 30 мин.