.: ОСОБЕННОСТИ КАЗАХСКОЙ КУХНИ

.: ШУРПА ПО-КАЗАХСКИ (первое блюдо)
.: КЕСПЕ С МЯСОМ (первое блюдо)
.: САЛМА (первое блюдо)
.: РЫБА ПО-КАЗАХСКИ
.: ЛАГМАН
.: ПЛОВ ПО-КАЗАХСКИ
.: БАСТЫРМА
.: КУЫРДАК МЯСНОЙ
.: КУЫРДАК ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ КРОЛИКА
.: БАУРСАКИ (выпечка)
.: ЧАК-ЧАК (выпечка)
.: ПИРОГ АЛМААТИНСКИЙ
.: КУРТ
.: ИРИМШИК (творог)
.: БАЛКАЙМАК (медовая сметана)
.: КУМЫС ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

Особенности казахской кухни

Не баурсаком единым жив казах, есть и другие разные вкусности.

В первую и главную очередь, это все блюда из мяса. Как говорит моя знакомая Айгерим еда без мяса для казаха это не еда.
Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой достархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.
Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи.

Кумыс из коровьего молока

1 литр молока, 1 стакан воды, 2-3 столовых ложки сахара или меда кипятят, охлаждают до комнатной температуры и, помешивая, заквашивают 1-2 столовыми ложками кефира или простокваши. Заквашенное молоко выдерживают при температуре +25-30 градусов, пока не образуется простокваша. К простокваше добавляют дрожжи (3-5 г. прессованных или сухих) предварительно замоченных в теплой сладкой воде и выдерживают до брожения.

Балкаймак (медовая сметана)

В казахской кулинарии сметана делится на несколько видов - сырая (получают, снимая жирный верхний слой сырого молока), кипяченая (получают, снимая жирный верхний слой кипяченого молока).

Для получения балкаймака сырую сметану уваривают на медленном огне до появления жира. Добавляют сахар, мед, муку, перемешивают и проваривают массу 8-10 минут. Подают к чаю.

Иримшик (творог)

Изготавливают из парного или подогретого коровьего, овечьего или козьего молока, в него опускают сычуг для свертывания. Затем сычуг вынимают, а скисшее молоко кипятят на медленном огне до полного отделения творога от сыворотки. Готовый продукт имеет оранжевую окраску. Его отцеживают от сыворотки, просушивают в мешочке на ветру, затем - на солнце.

Курт

Готовят из кипящего овечьего, козьего и коровьего молока, заквашенного айраном. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока.

Прокисшее молоко кипятят на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Охлажденную массу помещают в холщовый мешочек и подвешивают для стекания жидкости. Пока курт мягкий, в него добавляют, по вкусу, соль, делают из него небольшие комочки, укладывают их для просушки на деревянные доски. Когда подсохнет, то готов к употреблению.

Рыба по-Казахски

Требуется:
Для шурпы:
1 кг. рыбы,
1 головка лука,
5-6 картофелин,
1-2 лавровых листа,
2 щепотки черного молотого перца,
соль и зелень - по вкусу.

Салма

Требуется:
Для шурпы:
1 кг. баранины или говядины с костями,
2 луковицы,
1 морковь,
25 г. жира для обжаривания лука,
соль, специи, зелень - по вкусу.

Кеспе с мясом

Требуется:
Для шурпы:
1 кг. баранины или говядины,
2 моркови,
1 луковица,
2 лавровых листа,
2 столовые ложки теплого жира,