Кюфта - бозбаш (первое блюдо)

Кюфта - бозбаш

Требуется:
Баранина-163 г,
жир курдючный-20 г,
рис-15 г,
алыча свежая-30 г или сушенная-10 г,
горох нут-25 г,
картофель-150 г,
лук репчатый-18 г,
шафран-0,1 г,
перец, соль.


Способ приготовления:
Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушенной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время-сушенной мятой.