Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д. Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает классическме пряности). Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.

Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями в зависимости от особенностей кухни и состава продуктов. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах черного перца. Такой смесью иногда заменяют классическую пряность.
Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противогельминтное и закрепляющее действие.

700-800 гр фарша, 2 ломтика белого хлеба, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 яйца, 2 луковицы, 3 ч. ложки душистого перца горошком, 100 гр сливок (или жидкой сметаны), 50 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка горчицы, 50 г тертого сыра, 200 гр грибов (шампиньонов).

.: ОСОБЕННОСТИ НЕМЕЦКОЙ КУХНИ
.: СВИНЫЕ НОЖКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ГОРОШКОМ
.: РУЛЬКА С ЖАРЕНОЙ КАПУСТОЙ
.: ШПЭЦЛЕ С СЫРОМ
.: АЙЗБАЙН (отварная свиная нога)
.: ЖАРКОЕ ИЗ УТКИ ПО-ТИРОЛЬСКИ
.: ЦЫПЛЕНОК ЛЮББЕНАУ
.: РЫБА ПО-БРАНДЕРБУРГСКИ
.: РЫБНЫЙ АЙНТОПФ ШПРЕЕВАЛЬД
.: КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
.: БАВАРСКИЙ САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
.: КАРТОФЕЛЬ С САРДЕЛЬКАМИ
.: КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕННЫЙ С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦАМИ
.: СЕЛЬДЬ ПО-НЕМЕЦКИ
.: АЙНТОПФ ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ
.: ГАМБУРГСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
.: НЕМЕЦКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС (Christstollen)
.: МАРЦИПАНШТОЛЛЕН
.: МЕКЛЕНБУРГСКИЙ ПИРОГ СО ШКВАРКАМИ
.: ПЕЧЕНЬЕ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ
.: ТЮРИНГСКИЙ ПИРОГ С ЛУКОМ
.: ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
.: ГЛИНТВЕЙН

Особенности немецкой кухни

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и особенно отварной картофель, который часто заменяет хлеб.

Тюрингский пирог с луком

Требуется:
Тесто:
250 г муки,
50 г масла,
щепотка соли,
1 ст. ложка сахара,
4—5 ст. ложек молока,
20 г дрожжей.

Печенье с мускатным орехом

Требуется:
250 г сахара,
250 г сладкого миндаля,
2 яйца,
по 8 г корицы и мускатного ореха,
4 г гвоздики,
1 чайная ложка цедры лимона

Мекленбургский рулет со шкварками

Требуется:
100 г отварного картофеля,
250 г муки,
250 г шкварок,
2 яйца,
1 луковица,
1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки,
перец, соль,
1 стакан молока или сметаны.

Свиные ножки с кислой капустой и горошком

Требуется:
4 небольшие свиные ножки,
375 г гороха,
1 кг кислой капусты,
1 луковица,
несколько ягод можжевельника,
1 лавровый лист,
1 чайная ложка майорана, соль.

Картофель с сардельками

Требуется:
4 сардельки
60 г жира
1 кг картофеля
1 стакан воды
1 стакан кефира
мука
петрушка, соль