Айзбайн (отварная свиная нога)

Айзбайн (отварная свиная нога)

Требуется:
1 задняя свиная ножка,
соль,
суповые коренья,
1 луковица,
половинка лаврового листика,
4-6 зерен пимента (белого перца).


Способ приготовления:
Вымочить ножку в крепком соляном растворе в течении 12 часов. Отварить в большом количестве слегка присоленной воды в течении 1 часа, добавить пряности и продолжать варить в закрытой посуде. Подавать с соусом из хрена, при приготовлении которого используется бульон в котором варился айзбайн, и клецками. После охлаждения можно вынуть кости, скрепить мясо деревянными зубочистками и обжарить в жире.

Соус с хреном:
40г хорошего маргарина, 30г муки, 0.5 бульона или воды, 2-3 ст.ложки тертого хрена, 2 ст.ложки молока или сливок, соль, сахар, сок лимона.
Муку обжарить в маргарине до светло-золотистого цвета, долить бульон и вскипятить. Смешать хрен с молоком, добавить в соус и заправить специями по вкусу.