Вишисуаз

Требуется:
На 20 порций:
75 гр сливочного масла
350 гр репчатого лука, порезанного
1.5 кг лука-порея, нашинкованного
750 гр картофеля, порезанного
3.5 л куриного бульона
284 мл сливок
соль и черный перец
порезанный шнитт-лук для украшения

Суп «Дюбарри»

Требуется:
1 небольшой кочан цветной капусты,
30 г сливочного масла,
40 г муки,
1,5 литра воды,
1 стакан молока,
2 желтка,
100 г сметаны.

Луковый суп в горшочке

Требуется:
100 г сала
1-2 луковицы,
соль по вкусу
3 стакана воды
200 г хлеба белого
150 г сыра
6-8 ст.л. сливок (жирных).

Французский суп с зеленым горошком

Требуется:
1,5 л куриного бульона,
3 луковицы,
4 листика салата,
1 банка консервированного зеленого горошка.
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ч ложка сахара,
соль и перец по вкусу.

Буйабесс - рыбный суп

Ингредиенты:
2 кг свежей рыбы, по возможности, разных сортов,
5-6 ст. ложек растительного масла,
2 луковицы,
2 помидора, немного зеленого лука,
2 стебелька тимьяна,
5 стебельков петрушки,
1 лавровый лист,
1- 2 зубка чеснока,
немного белого вина,
шафран, перец, соль.

Чесночный суп

Требуется:
2 ст. ложки оливкового масла,
24 зубка чеснока,
1 л куриного бульона (или говяжьего),
пучок зелени,
щепотка тертого мускатного ореха,
3 желтка,
6-8 кусочков хлеба,
укроп,
тертый сыр пармезан,
перец, соль.

Французский луковый суп с крутонами

Требуется:
40 гр масла,
2 ст л оливкового масла,
1 кг лука, мелко порезанного,
1 ст л соли и 1 ст л сахара,
2 дольки чеснока, мелко порезанные,
300 мл сухого вина,
3 мясных бульонных кубика.
Для крутонов:
8 толстых кусков французского батона,
85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр).

Суп овощной с креветками

Требуется:
500 г мороженых креветок,
250 г белокочанной капусты,
4 картофелины,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
50 г лука-порея,
0,5 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости),
1 стакан стручковой зеленой фасоли,

Суп пармантье

Требуется:
1 кг картофеля,
50 г сливочного масла,
100 г репчатого лука,
1 л молока,
1 л воды,
соль, перец, петрушка.