Бургундский гуляш

Требуется:
2 ст л растительного масла
800 гр говядины, порезанной кубиками
6 полосок бекона, порезанных поперек
25 г сливочного масла
1 ст л муки
750 гр красного вина (предпочтительнее Бургундского)
600 мл мясного бульона
1 большая морковь, порезанная
12 шт лука-шалот, очищенных. можно заменить обыкновенными маленькими луковицами
1 ст л свежего чабреца (или 1 1/2 сушеного)
175 гр грибов
2 ст л петрушки

Говяжий язык с орехами

Требуется:
4 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки пшеничной муки,
1,5 стакана бульона, полученного при отвари вании языка, или коричневого мясного бульона,
1/3 стакана сахара,
1/4 стакана 3%-ного винного уксуса,
1/3 стакана изюма (без косточек),
3 ст. ложки натертой цедры апельсина,
2/3 стакана растолченных грецких орехов,
2,5 кг отваренных языков.

Говядина с рокфором

Требуется:
Филе говядины 900 г
Мясной бульон 300 мл
Сыр рокфор 75 г
Сливочное масло 75 г
Портвейн 75 мл
Луковица 1 шт
Растительное масло 2 ст. ложки
Зелень петрушки 3 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Антрекот по-Бретонски

Требуется:
Говядина 180 г.,
масло оливковое 10 г.,
масло сливочное 10 г.,
лук репчатый 15 г.,
петрушка 5 г.,
перец черный молотый,
соль.

Бифштекс из телятины с грибами

Требуется:
1 кг телятины
5 ст. ложек сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 стакан белого сухого вина
7 головок лука
150 г грибов
6 ломтиков белого хлеба
соль

На протяжении многих веков хлеб был основным продуктом питания на Руси, а плохой урожай означал угрозу голода. Структура питания современного человека, безусловно, изменилась, и сейчас хлеб занимает в нашем рационе не столь уж большое место, скорее выступая дополнением к основным блюдам, однако значение его как важнейшего и ценнейшего для человека продукта не только не уменьшилось, но, наоборот, возросло. Если в былые времена хлеба-то и было всего два сорта – черный и белый, то теперь каждый хлебозавод разрабатывает и выпускает с десяток сортов хлеба, комбинируя сорта муки и различные добавки. Получаются не только вкусные, но и очень полезные для здоровья изделия. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.
Во многих странах есть музеи хлеба. В цюрихском музее, например, выставлен хлеб, возраст которого - 6000 лет. В городском музее Нью-Йорка экспонируется калач, выпеченный 3400 лет назад. Уже сам факт сохранения столь древнего изделия рук человеческих как священной реликвии символичен. Это свидетельство благодарной памяти человека, нравственной ценности Хлеба.
Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).