На 10 банок вместимостью 0,5 л потребуется:
4,5 кг репчатого лука или лука-севка,
180 г сахара, 100 г соли,
55 г 80%-ной уксусной кислоты,
1 г корицы,
10 шт. гвоздики,
10 шт. душистого перца,
10 шт. горького черного перца,
10 шт. лавровых листков,
1,5 л воды.

Требуется:
помидоры - 5 кг.
морковь - 1 кг.
болгарский сладкий перец - 1 кг.
яблоки - 1 кг.
горький красный перец - 7 стручков
подсолнечное масло - 0,5 л.
чеснок - 250 г.

Капуста цветная маринованная

Требуется:
цветная капуста
черный перец - 5-8 горошин
гвоздика - 5-8 бутонов
корица - 1 кусочек

Кабачки консервированные с томатами

Требуется:
На одну банку вместимостью 0,5 л
225 г обжаренных кабачков,
200 г свежих томатов,
1-2 дольки чеснока,
5 г соли,
20 г муки,
50 г топленого или сливочного масла.

Икра из кабачков

В состав консервов входят: кабачки свежие молодые размером до 15 см, с недоразвитыми семенами, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, зелень молодого укропа и петрушки, чеснок, сахар, перец черный молотый, перец душистый и столовый уксус.

1-й рецепт. Свежие кабачки в количестве 3,6 кг тщательно моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 10—15 мм. Кружки обжаривают на сковородке в подсолнечном масле (в количестве 120 г) до золотистого цвета, после чего укладывают в один слой на тарелку для охлаждения. У лука (250 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровной чешуи, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.

Закуска Бакат

Требуется:
2 кг баклажанов,
1 кг болгарского перца,
0,5 кг моркови, натертой на крупной терке,
0,5 кг лука,
1,5 кг молотых помидоров,
100 г уксуса 6%-ного,
200 г чеснока измельченного,
400-450 г масла растительного,
150 г сахара,
50 г соли,
2-3 пучка петрушки,

Патиссоны с овощами

Требуется:
Для рассола:
вода 1л,
соль 35 г,
сахар-песок 50 г,
уксус 1ч. ложка

Баклажаны, консервированные с грибами

Требуется:
На 5 кг жареных баклажанов:
3 кг грибов,
600 г лука,
250 г растительного масла,
1 кг томата-пюре (или 350 г тома­та-пасты),
100 г муки,
зелень и соль — по вкусу

Рагу из баклажанов

Требуется:
На 5 кг обжаренных баклажанов взять:
1,5 кг обжаренно­го лука,
2 кг свежих зрелых помидоров,
40—50 г зелени,
8— 10 долек чеснока,
соль по вкусу.