Солнечные маффины

на 12 маффинов:

2 яйца

85 г сахара

75 мл растительного масла

100 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

150 г очищенной моркови

1 ч.л. корицы+муската

5-6 шт кураги

Поставить взбиваться яйца с сахаром в густую кремообразную пену.

Тем временем, подготовить формочки, нагреть духовку до 175 гр.

Муку с разрыхлителем просеять, добавить корицу с мускатом.

Морковь натереть на мелкой терке. Курагу мелко порезать.

На миксере убавить скорость и тоненькой струйкой влить масло. Выключить.

В два этапа добавить муку, аккуратно перемешать снизу вверх (как бисквит). Добавить морковь и курагу, быстро аккуратно перемешать, разлить тесто по формочкам и запекать до готовности.