Свинина с курагой, орехами и грудинкой от Yole

1.5 кг свиного карбонада
поллитра молока (чтоб доходило по высоте до середины мяса)
мягкая курага 15 – 20 штук
100 г кедровых орешков
100 г миндаля
160 – 180 г постной грудинки или корейки
12 шт грибов шампиньон
8 небольших картофелин
2 луковички
1 веточка розмарина
оливковое масло
соль и перец

Мясо «раскрыть» книжкой, аккуратно разрезав острым ножом, можно «развернуть» в плоский пласт, но нож должен быть острейшим. Мясо посолить, поперчить и положить в контейнер с молоком и веточкой розмарина мариноваться часов на 6 в холодильник.

Курагу, кедровые орехи, миндаль и грудинку порубить миксером не очень мелко. Получится липкая смесь. Половину смеси намазать на мясо, оставшуюся часть выложить по шляпкам шампиньонов, слегка утрамбовав ее ложкой. Мясо свернуть рулетом и связать кулинарной нитью.

Лук порезать тонкими полукольцами и слегка обжарить на ОМ. Выложить мясо и обжарить со всех сторон. Обжаренное мясо выложить в глубокую емкость, выложить чищенные картофелины и влить молоко, в котором мариновалось мясо. Готовить в духовке при 180 градусах примерно час. При необходимости подлить молока, если выпарилось.

Займемся грибами. Берем все ту же сковородку, в которой мы обжаривали мясо, в ней же очень аккуратно золотим фаршированные шляпки грибов.

Когда мясо готово (проверяем острым ножом), последние 5 минут – добавляем к мясу грибы. Молоко должно быть практически полностью выпарено.

Выкладываем на блюдо. Мясо режем порционными пластинками