Овощная запеканка от Ирины

Самый разгар овощного сезона. Хочется приготовить что-нибудь оригинальное и полезное. Именно к таким блюдам и можно отнести эту овощную запеканку. Процесс приготовления, конечно, требует некоторого времени, но результат того стоит!

1. Продукты, которые нам понадобятся: 1 кабачок, 2 средних баклажана, 2 луковицы, 300 г спаржевой фасоли, 2 сладких перца, 1 крупная морковь, 2 помидора, 2-3 зубочка чеснока, майонез, 3-4 яйца, подсолнечное масло и базилик.


2. Теперь нам нужно подготовить каждый ингредиент. Все овощи, кроме помидоров требуется обжарить. Кабачок и баклажаны – кольцами (не забываем предварительно баклажаны минут 5 подержать в кипятке); морковь и лук – полукольцами; спаржевую фасоль (сначала отварить минут 10) и сладкий перец – брусочками. Обжариваем быстро, на сильном огне, только для «подрумянивания».


3. Выкладываем овощи слоями в любую удобную ёмкость, по чуть-чуть подсаливая каждый слой. Где-нибудь в серединку кладём и нарезанные на кружочки помидоры. Всю эту красоту накрываем крышкой и на 40 минут отправляем в духовку.


4. Пока наши овощи тушатся, готовим заливку. Яйца, 5-6 ст.л. майонеза, соль, измельченные чеснок и базилик хорошенько перемешиваем. При желании можно добавить и натёртый твёрдый сыр.


5. Заливаем притушенные овощи яично-майонезной смесью и ещё на полчасика ставим в духовку.


6. Подаём запеканку со свежими помидорами. Причём, вкусна она не только в горячем виде, но и в холодном!