Как сохранить витамины в салате

О пользе салатов из свежих овощей и зелени знают все – и витаминов в них достаточно много, и калорийность, как правило, не высока. Но следует сказать, что не каждый салат содержит ожидаемое количество полезных веществ. Дело в том, что не все знают как приготовить салат, сохранив максимум полезностей. Как же правильно выбирать и хранить овощи и зелень для салатов, что лучше подходит для заправки – эти, а также и многие другие вопросы, мы и рассмотрим в нашей статье.

Выбираем и храним правильно

Самые лучшие овощи для салата - только что сорванные с собственной грядки, то есть сезонные, свежие, известно чем удобренные и т.д. Но большинство из нас всё-таки покупает огурцы, помидоры, укроп и т.д. на рынке или в магазине, поэтому следует помнить, что:

• любые овощи и зелень нужно выбирать максимально свежие, естественного цвета и без гнилостных элементов;

• поверхность овощей должна быть сухой, без повреждений;

• покупать желательно овощи, соответствующие сезону. В противном случае, чтобы избежать отравления нитратами, нужно перед приготовлением замочить овощи и зелень на час в холодной воде, а также тщательно очистить кожуру;

Также рекомендуется не закупать свежую зелень и овощи впрок – чем дольше они хранятся, тем меньше витаминов содержат. А если без этого не обойтись, то старайтесь хранить каждый вид отдельно в плотно завязанных пакетах.

Моют овощи непосредственно перед приготовлением, а вот зелень можно вымыть заранее и ещё мокрой, упаковав в пакет, отправить в холодильник – так она останется свежей подольше.

Нарезаем овощи и зелень для салата правильно

Большинство витаминов – вещества довольно нестойкие, разрушающиеся от воздействия высоких температур, солнечных лучей, при контакте с воздухом, железом и т.д. Поэтому, во-первых, нужно правильно выбрать посуду – замечательно для приготовления салатов подходит стеклянная и керамическая посуда, предметы из нержавейки.

Во-вторых, следует внимательно отнестись к выбору ножа - он должен быть очень хорошо заточенным, а также изготовленным из «правильного» материала: идеальными для салата считаются керамические ножи – в отличии от металлических они не способствуют окислению и всегда остаются острыми.

В-третьих, нарезать овощи по той же причине окисления нужно как можно крупнее. А зелень вообще лучше не резать, а рвать руками.

Какая должна быть заправка для салата?

Чаще всего салаты из свежих овощей принято заправлять растительным маслом или сметаной. Однако в последнее время традиционные заправки рекомендуют заменять соком лимона или другими, не содержащими жиры, соусами – вроде как для фигуры это полезно. На самом деле диетологи уверяют, что 1-2 ст.л. растительного масла в салате никак не помешают оставаться стройным, зато увеличат в разы количество жирорастворимых витаминов А,Е и т.д. То есть пользы от заправки с растительным маслом или сметаной куда больше, чем вреда. Ну и заправлять салат следует непосредственно перед подачей, поскольку витамины разрушаются очень быстро – уже спустя полчаса салата полезен для нас только благодаря клетчатке.

Вообще, максимум пользы от овощей и зелени можно получить, если употреблять их целыми, без какой-либо обработки. Но соблюдая все советы, описанные выше, мы можем быть уверены, что пользы от приготовленного нами сочного и вкусного овощного салатика не меньше.