Свинные эскалопы от Yole

800 грамм свиной шейки в виде эскалопчиков-антрекотов
2 соленые килечки (филе)
3 луковки шалот
мука
полбокала белого сухого вина
оригано
грамм 20 сливочного масла
оливковое масло Э.В.
половинка пикантного перчика чили

Измельчаем лучок шалот и обжариваем его на паре ложек оливкового масла. Добавляем порезанные филе килечек.
Свиные эскалопчики "обмакнули" в муку с обеих сторон и обжарили на смеси сливочного масла и пары ложек оливкового масла 3 - 5 минут.
Выложили сверху эскалопов обжаренный лучок с килечками, сбрызнули белым вином и на сильном огне выпарили его. На пару минут еще оставляем газ включенный под сковородкой. После чего присыпали оригано и мелкопорубленным перчиком чили (последнее - факультативно. На любителя).